給毛孩做菜-3-自煮鮮食和保存 - 狗

對我來說，為孩子進廚房其實是很大、很大的挑戰。
因為，我是個料理白癡啊！

差點燒廚房紀錄：
1. 做壽司的時候，把捲壽司的竹簾太靠近瓦斯爐所以燒掉一大半。
2. 炸鹹酥雞炸到油煙滿屋，能見度低至伸手不見五指，引起公寓防火警鈴大響。
3. 試做白酒蛤蠣麵，把鍋子燒太乾太燙就倒白酒，油煙再次引發防火警鈴大響。

但為母則強嘛，孩子的料理重點是多樣的食材替換和盡可能流住營養的烹調方式。
這種事情怎麼能難倒擁有大同電鍋加持的台灣人呢!?
手拙如我有了大同電鍋在手，就很放心的開始燃燒料理魂了！

步驟：切碎、蒸熟、稱重後依比例分裝。
1. 切碎
　平常不進廚房的結果就是拿刀都害怕，根莖、瓜實類的東西還算好切，
葉菜類就煩死人了，不是切的牽絲就是切的大小不勻，
俗辣如我不敢用剁的，怕自斷手筋在廚房把自己GG

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破解方法：派出食物剪刀是對抗葉菜類最快速有效的方式！
而且用食物剪剪整片的肉排會覺得自己很像夜市老闆，
還可以問毛孩：客人，請問你的雞排要剪嗎？有一種春風無比的得意感！

2. 蒸熟
我是使用玻璃附蓋子的容器，玻璃隔絕空氣跟耐熱度優於塑膠的樂扣
而且玻璃可以直接蒸，蒸好之後放涼就蓋上蓋子冰起來保存，
　 容器付的蓋子可以重複使用，就不用跟很愛黏在一起的保鮮膜奮戰，
省時環保，還可以堆疊節省冰箱空間。

我們的便當住三樓，兒子的住二樓
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重點撇步1：要放涼等蒸氣要全發完，再蓋蓋子、冷藏，可以放更久。
(就是多放一兩天絕對沒問題，要放一兩個月還是不可能啦！)
　　　　
簡單測試：如果把食物覆上一層保鮮膜，馬上一堆霧氣上來，這樣就是還不夠涼喔。

重點撇步2：肉與肉湯分開放。
肉湯有時候冰過會變成果凍狀，會跟肉結成一坨，影響稱重的結果。
分開放的好處：肉湯如果含油脂，冰過後油會浮起來變成一片油脂
可以很輕易的和湯分離，用湯匙輕輕一掀就可以把整片油脂翻起
家長可自行決定是否給孩子吃、吃多少油脂。

重點撇步3：煮熟放涼的東西，除非要給孩子吃了，不然，絕對不要加水
因為後來加的水沒有煮沸，可事先前煮的東西沸過了，放在一起很容易壞。
這點在做鮮食的初期我都不懂，所以孩子有幾次差點斷糧......

後來就懂了，要加水，可以！
　 有更合適的時機加：
從冰箱拿出來給孩子吃的時候，用熱水器擠熱水出來淋一圈，
再用湯匙拌一拌，我家孩子吃太冰的東西會拉稀，加過熱水後，
剛好會變溫的，比較適合他吃，也可以給他補充需要的水分。

要吃的時候加熱水，讓食物變溫，就不需要再過大同電鍋一次，
食材經過太高溫或多次的烹煮是會讓營養流失的，也不用微波爐加熱，
　 因為，如果只是要食物變成溫的，加熱水就綽綽有餘了，省時省電。

3. 秤重
食物過秤對毛孩來說很重要喔。
第一是家長要算給毛孩食物的比例，
第二是，對體型小一點的孩子來說，每餐多或少10克，一天相差下來就很多
以我兒為例，一餐只要少10克，不誇張喔，他超級斤斤計較的小肚子就會餓
接著就會去吃自己的大便充饑，雖然自體回收很環保，
但是吃完大便跑來跟娘討親親，當媽媽的整個就會中計啊！！！

秤好分裝的食物們
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大推薦之好用小物：製冰盒
個人誠心誠意的認為製冰盒應該要取代折凳，成為居家十大好物之首！

萬一真的沒時間，一次得做很多飯菜，又怕壞掉的時候，製冰盒就是你的好捧油！
把食物放涼後(一定要放涼喔，製冰盒是塑膠做的，食物太燙碰到塑膠怕有毒氣)
就用湯匙，一個格子一個坑的把食物填進去，製冰盒可以填充菜泥、飯、肉湯等
填進去之後，尤其是菜泥，記得整個製冰盒輕微的敲一敲，
讓卡在製冰盒半空中的菜泥落底，少了這個動作，有時候會做出空包彈菜泥冰塊

用製冰盒保存的優點：可以堆疊省空間、延長期限
而且，以後拿出來，每一顆的重量都會很一致、很好秤。

收獲：
給孩子做菜半年之後，某天閃光請我幫忙切紅蘿蔔跟小黃瓜，他赫然發現：
我切菜的速度已經不是當年只會煮泡麵和湯圓的阿斗，
切片厚度不敢說薄如蟬翼，但肯定片片勻稱適口，
把他感動得飛上九重天，衝出廚房抱著兒子大喊爸爸感謝你呀！

我頓時有一種食神上少林，終於可以下山港覺！

希望以上幼幼班等級的分享心得文，可以讓對鮮食裹足不前的家長增強自信，
連我這個差點燒了廚房的人都可以了，你沒問題的！
先從電鍋蒸雞蛋開始吧，孩子的反應會讓你更想努力的！





※ 編輯: irishelpbuy (107.211.13.238), 10/08/2014 06:26:19
要給孩子吃的時候，加熱水攪一攪就會變成ㄆㄨㄣ了......
※ 編輯: irishelpbuy (107.211.13.238), 10/09/2014 04:54:16