製作魚漿的教室(地點) - 寵物

By Charlotte
at 2013-09-05T00:00

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各位網友，想請問一下是否知道哪裡有在教人家製作魚漿
最好是台北地區的，如果有的話麻煩大家告知喔!
感謝。

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By Jake
at 2013-09-08T07:20

這篇文章;有很詳細的解說,可供參考.
這篇就來介紹怎麼自製真材實料又沒有添加物的魚漿，還有如何煮出好吃的甜不辣。
魚和肉類中都富含「肌凝蛋白」，經過絞碎、加鹽和攪拌，會溶出並互相鍵結成網狀組織，使原本鬆散的碎肉，變成非常有彈性；這和麵粉加水用力揉後，小麥麩質會聯成網狀結構而變得很有彈性，是類似的道理。
所以漢堡等絞肉料理食譜常會寫「用力順同一個方向攪拌」、「抓起絞肉用力摔」，這些動作就是為了造成網狀結構，使絞肉更有彈性。
製做魚漿時，我們更進一步運用這原理，把魚肉絞得更碎、攪打更久，讓肌凝蛋白盡量溶出並鍵結，造成更有彈性的口感。（但若過度攪打，網狀結構反而會減弱甚至崩潰，麵團亦同）
只要新鮮，其實所有的魚類都可以打魚漿，但最常用的有狗母魚、鯊魚、旗魚、虱目魚、草魚、吳郭魚等。選用條件如下：
1.
白肉魚，包括虱目魚等粉紅色的魚也可以。似乎很少人能接受暗色的魚漿，這是習慣問題。
2.
現殺或冷藏或冷凍魚都可以，並不像普遍的誤解，以為冷凍魚不能打魚漿。其實只要方法正確，冷凍最能保存食物的原味和質地──急速冷凍、包裝良好、保持低溫、不反覆解凍，這樣的冷凍魚打魚漿沒問題。
3.
脂肪不太高的魚。脂�

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